Lebensmittel einfrieren – Tabelle
Das richtige Vorgehen beim Einfrieren von Lebensmitteln ist ein wichtiger Schlüssel zum Erfolg beim Einfrieren. Leider kommt es aber genau bei diesem Punkt sehr oft zu Fragen und Fehlern. Damit Du schnell das gewünschte Lebensmittel einfrieren kannst, findest Du hier einen Überblick der verschiedenen Methoden.
Bitte beachte: Alle hier gemachten Angaben sind Richtwerte und sind ohne Gewähr.
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Eier und Milchprodukte
Eier
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Rohe Eier ohne Schale (Eimasse) | auf 100 g Eimasse 2 g Salz. | 8 - 12 Monate | 15 - 20 Stunden | 4 Stunden |
Rohes Eigelb | auf 100 g Eimasse 2 g Salz. | 8 - 12 Monate | 15 - 20 Stunden | 4 Stunden |
Rohes Eiweiß | Portionsweise verpacken | 10 - 12 Monate | 15 - 20 Stunden | 4 Stunden |
Butter
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Butter | in Folie verpacken | 6 - 9 Monate | 8 - 10 Stunden | 3 - 4 Stunden |
Butterschmalz | in Folie verpacken | ca. 12 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Margarine | in Folie verpacken | 3 - 12 Monate | 8 - 10 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Käse
Milch
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Milch | nur homogenisierte Milch einfrieren | 2 - 3 Monate | Nein | 2 - 3 Stunden |
Quark | süß oder salzig einfrieren | 10 - 12 Monate | 10 - 12 Stunden | 5 Stunden |
Frischkäse | süß oder salzig einfrieren | 10 - 12 Monate | 10 - 12 Stunden | 5 Stunden |
Fleischprodukte
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Bratwurst | rohe Bratwurst vor dem Einfrieren überbrühen | 1 - 2 Monate | 4 - 6 Stunden | 1 Stunde (antauen) |
Eisbein | 3 - 6 Monate | 12 -18 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) | |
Fleischkäse (Stück) | in Portionen verpacken | 2 -3 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Fleischkäse (Scheiben) | durch Folien getrennt verpacken | 2 -3 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Gulaschfleisch (Rind) | Portionen bis maximal 3 kg | 3 - 6 Monate | 10 -12 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Gulaschfleisch (Schwein) | Portionen bis maximal 3 kg | 3 - 6 Monate | 10 -12 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Hackfleisch | nur sehr frisch einfrieren (max 500g) | 1 - 3 Monate | 4 - 6 Stunden (antauen) | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Herz | portionsweise verpacken | 6 - 9 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Kalbfleisch | zerteilen und maximal 3 kg schwere Stücke verpacken | 9 - 12 Monate | 12 - 14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Kasseler (Stück) | nicht mehr als 3 kg teilen und verpacken | 2 -3 Monate | 10 -12 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Kasseler (Scheiben) | Folie zwischen die Scheiben legen | 2 -3 Monate | 10 -12 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Knochen | in Portionen verpacken | 1 - 3 Monate | Knochen in kaltes Wasser geben | |
Kotelett | Folie zwischen die Stücke | 2 - 4 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Leber (püriert) | nur püriert einfrieren | 3 Monate | 1 -2 Stunden (antauen) | 1 -2 Stunden (antauen) |
Leberkäse (Stück) | in Portionen verpacken | 2 - 3 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Leberkäse (Scheiben) | Folie zwischen die Stücke | 2 - 3 Monate | Scheiben unaufgetaut zubereiten | |
Lunge | roh in Portionen verpacken | 1 - 3 Monate | rohe Lunge unaufgetaut kochen | |
Niere | gründlich waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden | 3 Monate | 10 - 12 Stunden | 5 - 6 Stunden antauen |
Rindfleisch | zerteilen (Stücke) und maximal 3 kg schwere Stücke verpacken | 10 -12 Monate | 12 -14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Rinderrouladen | maximal 6 bis 8 Stücke flach verpacken. Druch Folie trennen | 9 - 12 Monate | 4 -6 Stunden | 1 -2 Stunden (antauen) |
Schaffleisch | zerteilen und in Portionen (Max 2Kg) | 6 - 10 Monate | 12 -14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Lamm | zerteilen und in Portionen (Max 2Kg) | 6 - 10 Monate | 12 -14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Schinken (roh) | portionsweise verpacken | 1 - 3 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Schinken (gekocht) | portionsweise verpacken | 1 - 3 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Schnitzel | Folie zwischen die Stücke | 6 - 8 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Schweinefilet | küchenfertig vorbereiten | 6 - 8 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Schweinefleisch | zerteilen und in Portionen (Max 3 kg) | 4 - 7 Monate | 12 - 14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Speck (frisch) | in Stücke oder Scheiben schneiden | 1 - 3 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 -3 Stunden |
Speck (geräuchert) | in Stücke oder Scheiben schneiden | 1 - 3 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 -3 Stunden |
Steak | Folie zwischen die Stücke | 6 - 8 Monate | 6 - 8 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Wurst (frisch) | Folie zwischen die Scheiben legen | 2 -3 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Wurst (geräuchert) | Folie zwischen die Scheiben legen | 2 -3 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Wurst (Aufschnitt) | Folie zwischen die Scheiben legen | 2 -3 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Würstchen | Folie zwischen die Würstchen legen | 2 -3 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 - 3 Stunden |
Zunge (roh) | im Ganzen oder scheiben Schneiden | 3 - 6 Monate | unaufgetaut kochen | |
Zunge (gekocht) | im Ganzen oder scheiben Schneiden | 1 - 2 Monate | 3 -6 Monate | 2 -3 Monate |
Geflügelprodukte
ACHTUNG!
Geflügel bitte unbedingt ohne Verpackung abgedeckt auftauen lassen.
Auftauflüssigkeit nicht verwenden da Salmonellengefahr besteht!
Wie üblich zubereiten und immer gut durchgaren
Wildprodukte
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Wildgeflügel | ausnehmen und küchenfertig vorbereiten | 4 -8 Monate | 12 -14 Stunden | Siehe Hinweis Geflügel! |
Wild | bratfertig vorbereiten (bis 3 kg Stücke) | 6 -12 Monate | 12 -14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Hase | bratfertig vorbereiten | 8 Monate | 12 -14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Kaninchen | bratfertig vorbereiten | 8 Monate | 12 -14 Stunden | 6 - 8 Stunden |
Fischprodukte
Seefisch
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Seefisch, mager | frische oder bereits tiefgekühlte Ware portionieren | 5 Monate | 12 -14 Stunden | 2–3 Stunden pro kg |
Seefisch, fett | frische oder bereits tiefgekühlte Ware portionieren | 2 Monate | 12 -14 Stunden | 2–3 Stunden pro kg |
Seefisch, geräuchert | nur frisch geräucherte Fische einfrieren | 2 Monate | 4 -6 Stunden | 2 -3 Stunden |
Süßwasserfische
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Aal (frisch) | ausnehmen, abziehen, portioniert verpacken | 1 -2 Monate | Nein | 2 - 3 Stunden (antauen) |
Aal (geräuchert) | nur frisch geräucherte Fische einfrieren | 1 -2 Monate | 4 - 6 Stunden | 2 -3 Stunden |
Forelle (frisch) | nur frisch Fische einfrieren | 2 -4 Monate | unaufgetaut wie Frischfisch im Sud garen | unaufgetaut wie Frischfisch im Sud garen |
Forelle (geräuchert) | nur frisch geräucherte Fische einfrieren | 2 -4 Monate | 2-4 Stunden | 1 -2 Stunden |
Hecht | nur frisch Fische einfrieren | 5 Monate | große Fische auftauen, kleine Fische unaufgetaut verarbeiten | große Fische auftauen, kleine Fische unaufgetaut verarbeiten |
Karpfen (1 kg und mehr) | nur frisch Fische einfrieren | 2 -4 Monate | 12 -16 Stunden | 5 -7 Stunden |
Schleie, (250 bis 500 g) | nur frisch Fische einfrieren | 5 Monate | unaufgetaut oder leicht angetaut zubereiten | unaufgetaut oder leicht angetaut zubereiten |
Weichtiere
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Austern | gegart aus der Schale lösen und portionsweise verpacken | 2-3 Monate | antauen, wie üblich zubereiten und servieren | antauen, wie üblich zubereiten und servieren |
Garnelen | roh mit Schale oder gegarte Garnelen verpacken und einfrieren | 2-3 Monate | 6 -9 Stunden | 2 -3 Stunden |
Krebse | im kochendem Wasser töten, reinigen, evtl. aus dem Panzer lösen | 2-3 Monate | Nein | 3 - 4 Stunden |
Hummer | im kochendem Wasser töten, reinigen, evtl. aus dem Panzer lösen | 2-3 Monate | Nein | 4 - 4 Stunden |
Langusten | im kochendem Wasser töten, reinigen, evtl. aus dem Panzer lösen | 2-3 Monate | Nein | 5 - 4 Stunden |
Krabben | im kochendem Wasser töten, reinigen, evtl. aus dem Panzer lösen | 2-3 Monate | 6 -9 Stunden | 6 - 4 Stunden |
Weinbergschnecken | wie üblich vor- und zubereiten und garen; mit Kräuterbutter verschließen | 2-3 Monate | im Mikrowelle oder Backofen auftauen und erhitzen | im Mikrowelle oder Backofen auftauen und erhitzen |
Gemüseprodukte
Kräuter/ Küchenkräuter
Obst
Lebensmittel | Verarbeitungshinweise | Lagerdauer bei -18 °C | Auftauzeit Kühlschrank | Auftauzeit Raumtemperatur |
Äpfel | als Apfelstücke oder Kompott einfrieren, nach Schälen in Achtel schneiden, Kerngehäuse entfernen | 10 -12 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Ananas | schälen, in Scheiben schneiden, harten Strunk entfernen, evtl. in Würfel schneiden und leicht zuckern | bis zu 12 Monate | 8 -14 Stunden | 6 -10 Stunden |
Apfelmus | fertig zubereiten, portionieren | 8-10 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Aprikosen | ½ Minute in kochendes Wasser geben, Haut abziehen, halbierte, entsteinte Früchte mit Zuckerlösung (520 g auf 1 Liter) benetzen | bis zu 18 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Avocados | halbieren, Kerne entfernen, Fleisch aus der Schale lösen oder pürieren | 4 -6 Monate | 2 -5 Stunden | |
Bananen | schneiden oder zerdrücken, mit Zitronensaft beträufeln, verfärbt sich sonst braun | 2 -6 Monate | ||
Birnen | als Birnenstücke oder Kompott einfrieren, nach Schälen in Achtel schneiden, Kerngehäuse entfernen | 8 -10 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Brombeeren | vorgefrieren, evtl. mit Streu- oder Puderzucker (100 bis 200 g auf 1 kg Beeren) zuckern und verpacken | 10 -12 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Cherimoyas | aufschneiden, Fleisch aus der Schale lösen, pürieren, portioniert einfrieren | 3 Monate | 2 -6 Stunden | |
Datteln | frische Früchte ohne Zucker einfrieren | 8 -10 Monate | ||
Erdbeeren | vorgefrieren, evtl. mit Streu- oder Puderzucker (100 bis 200 g auf 1 kg Beeren) zuckern und verpacken | bis 24 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Feigen | frische, reife Früchte nur bei sehr fester Haut schälen, große Feigen halbieren, mit Zuckerlösung (430 g Zucker auf 1 Liter Wasser) benetzen und Zitronensaft zugeben | 10 -12 Monate | ||
Grapefruit | als Saft einfrieren oder Frucht schälen, filetieren oder Fruchtfleisch pürieren, evtl. mit Streuzucker einfrieren | 10 -12 Monate | ||
Guaven | als Saft einfrieren oder Frucht schälen, schleimige Mitte herausschaben, passieren oder Fruchtfleisch schnitzeln oder pürieren | 4 -5 Monate | ||
Heidelbeeren | vorgefrieren, evtl. mit Streu- oder Puderzucker (100 bis 200 g auf 1 kg Beeren) zuckern und verpacken | 10 -12 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Himbeeren | vorgefrieren, evtl. mit Streu- oder Puderzucker (100 bis 200 g auf 1 kg Beeren) zuckern und verpacken | bis 24 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Holunderbeeren | als Saft einfrieren | 10 -12 Monate | 10 -12 Stunden | 8 -10 Stunden |
Johannisbeeren (rot/schwarze) | vorgefrieren, evtl. mit Streu- oder Puderzucker (100 bis 200 g auf 1 kg Beeren) zuckern und verpacken | 10 -12 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Kakis | schälen, schnitzeln | 3 Monate | ||
Kirschen (sauer) | ohne Stein einfrieren, ohne Zucker als Kuchenbelag, mit Streu- oder Puderzucker (100 g auf 500 g Kirschen) oder mit Zuckerlösung benetzen (540 g auf 1 Liter) einfrieren | bis 18 Monate | mit Streuzucker: 8–10 mit Zuckerlösung: 15–18 | mit Streuzucker: 5–8 mit Zuckerlösung: 10–12 |
Kirschen (süss) | ohne Stein einfrieren, mit Streu- oder Puderzucker (50 g auf 500 g Kirschen) oder Zuckerlösung (270 g auf 1 Liter) benetzen, für Kuchenbelag ohne Zucker, einfrieren | bis 18 Monate | mit Streuzucker: 8–10 mit Zuckerlösung: 15–18 | mit Streuzucker: 5–8 mit Zuckerlösung: 10–12 |
Kiwis | schälen, in Scheiben schneiden | 3 Monate | ||
Litschis | Schale ablösen, einzeln vorgefrieren | 6 Monate | ||
Mandarinen | als Saft, oder schälen und filetieren | 3 Monate | ||
Mangos | wie Orangen schälen, Fleisch in Spalten vom Stein lösen | 4 - 5 Monate | ||
Konfitüren/ Fruchtaufstriche | portioniert einfrieren, empfiehlt sich auch für Konfitüren/ Fruchtaufstriche mit wenig Zucker oder Zuckeraustauschstoffen | 6 Monate | 3 -4 Stunden | |
Melonen (außer Wassermelonen) | Fruchtfleisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln oder mit 30 %iger Zuckerlösung (215 g Zucker auf ½ Liter Wasser) und mit Ascorbin- oder Zitronensäurezusatz (0,5 pro kg) einfrieren | 6 -8 Monate | 5–8 mit Zuckerlösung: 10–12 | |
Mirabellen | entsteinen, ohne Zucker als Kuchenbelag, mit Streuzucker (50 g auf 500 g Früchte) oder mit Zuckerlösung (430 g auf 1 Liter) einfrieren | 8 -12 Monate | mit Streuzucker: 8–10 mit Zuckerlösung: 15–18 | mit Streuzucker: 5–8 mit Zuckerlösung: 10–12 |
Obstmus | fertig zubereiten | 8 -10 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Obstsäfte | mit Saftpresse oder -zentrifuge Saft herstellen, unverdünnt und ohne Zucker einfrieren | 10 -12 Monate | 10 -12 Stunden | 8 -10 Stunden |
Orangen | als Saft einfrieren oder schälen, filetieren und in Spalten teilen oder Fruchtfleisch pürieren, evtl. mit Zucker einfrieren | 10 -12 Monate | ||
Pfirsiche | ½ Minute in kochendes Wasser geben, Haut abziehen, halbierte, entsteinte Früchte mit Zuckerlösung (520 g auf 1 Liter) benetzen, Ascorbinoder Zitronensäure zugeben, für Kuchenbelag ohne Zucker einfrieren | 8 -10 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Preiselbeeren | roh und ungesüßt einfrieren | 8 -10 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Renekloden | roh nicht geeignet, als Kompott einfrieren | 6 Monate | 10 -20 Stunden | 5 -10 Stunden |
Rhabarber | roh und ohne Zucker, evtl. in Stücke geschnitten, oder als fertiges Kompott einfrieren | 8 -10 Monate | 8 -10 Stunden | 5 -8 Stunden |
Zitronen | auspressen, Saft in Eiswürfelbehältern einfrieren | 6 -12 Monate | 30 Minuten | |
Zwetschen | ganze Früchte ohne Zucker, halbierte und entsteinte Früchte evtl. mit Streuzucker oder Zuckerlösung (540 g auf 1 Liter) einfrieren | 10 -12 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Pflaumen | ganze Früchte ohne Zucker, halbierte und entsteinte Früchte evtl. mit Streuzucker oder Zuckerlösung (540 g auf 1 Liter) einfrieren | 10 -12 Monate | 15 -18 Stunden | 10 -12 Stunden |
Backwaren
Feine Backwaren
Brot und Kleingebäck