Helle und dunkle Soßen, die mit Mehlschwitze gebunden sind, lassen sich gut einfrieren. Wichtig ist, dass du sie nicht mit Eigelb legierst, bevor du sie einfrierst. Hier erfährst du, wie du gebundene Soßen optimal einfrierst und wieder aufwärmst.
Das Einfrieren von gebundenen Soßen ist eine praktische Methode, sie länger haltbar zu machen. Bei -18 °C sind sie 3 Monate haltbar. Erwärme die gefrorene Soße langsam, entweder unaufgetaut oder angetaut, und legiere sie erst kurz vor dem Servieren mit Eigelb. So schmeckt sie wie frisch gekocht.
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