Vorbereitung ist entscheidend
Bevor du mit dem Einfrieren beginnst, ist es wichtig, dass du nur absolut frische Ware verwendest. Reinige die Krusten-, Schalen- oder Weichtiere gründlich. Für Krebstiere wie Krabben, Hummer und Scampi empfiehlt es sich, sie kurz zu kochen. Du kannst das Fleisch dann entweder aus den Schalen lösen oder die Tiere im Ganzen einfrieren. Achte darauf, dass du beim Vorbereiten kein Salz hinzufügst. Um die Qualität noch besser zu erhalten, kannst du dem Kochwasser Ascorbinsäure (1g pro Liter) beifügen.
Miesmuscheln kannst du wie gewohnt zubereiten. Sie können mit oder ohne Schale eingefroren werden. Wenn du dich entscheidest, sie in der Schale einzufrieren, stelle sicher, dass sie fest verschlossen sind. Tintenfisch sollte vor dem Einfrieren ebenfalls wie gewohnt vorbereitet werden.
Die richtige Verpackung macht den Unterschied
Um Gefrierbrand und Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden, ist eine geeignete Verpackung unerlässlich. Verwende Gefrierbeutel oder fest verschließbare Kunststoffbehälter. Achte darauf, möglichst viel Luft aus der Verpackung zu entfernen und sie gut zu verschließen. Wenn du die Meeresfrüchte in Kochflüssigkeit einfrierst, lasse einen Expansionsraum von 1,5 bis 2 cm im Behälter. Bei flachen, breiten Behältern reicht ein 1 cm Abstand.
Einfrieren und Lagern
Für eine optimale Qualität ist es wichtig, dass du die Meeresfrüchte schnell einfrierst. Lagere sie anschließend bei einer konstanten Temperatur von -18°C oder kälter. Beschrifte jede Verpackung mit dem Inhalt, der Menge und dem Einfrierdatum, um den Überblick zu behalten. Notiere auch die maximal empfohlene Lagerzeit.
Auftauen und Verwenden
Am besten taust du die gefrorenen Meeresfrüchte langsam im Kühlschrank auf. So verhinderst du das Wachstum von Bakterien und den Verlust von Aroma. Alternativ kannst du Schalentiere auch direkt aus dem gefrorenen Zustand zubereiten. Verwende aufgetaute Meeresfrüchte so bald wie möglich. Da beim Einfrieren etwas Feuchtigkeit verloren gehen kann, eignen sie sich besonders gut für Gerichte mit Saucen oder Brühen. Vermeide es, aufgetaute Meeresfrüchte erneut einzufrieren.