Vorbereitung ist das A und O
Bevor du Wild einfrierst, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Frisch erlegtes Wild sollte zunächst ausreichend ausbluten und dann für mindestens einen Tag bei 2-4°C abhängen. Am besten lässt du das Tier von einem Fachmann ausnehmen und zerlegen.
Anstatt das Fleisch zu waschen, solltest du es mit einem feuchten Tuch abwischen und anschließend trocknen. Entferne Sehnen und überschüssiges Fett, da diese die Qualität beim Einfrieren beeinträchtigen können. Teile das Wildfleisch in portionsgerechte Stücke, je nachdem, ob du es als Steak, Kotelett oder Braten zubereiten möchtest.
Die richtige Verpackung
Für das Einfrieren von Wild eignen sich robuste, Gefrierbeutel oder schwere Aluminiumfolie. Achte darauf, dass du die Luft vollständig aus der Verpackung entfernst, bevor du sie verschließt. Beschrifte die verpackten Portionen deutlich mit der Fleischart, dem Gewicht und dem Datum des Einfrierens. Friere das Fleisch direkt bei mindestens -18°C ein. Kleinere Fleischstücke kannst du vor dem Verpacken kurz anfrieren, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Auftauen und Zubereitung
Das Auftauen sollte schonend im Kühlschrank erfolgen. Kleinere Stücke können gefroren zubereitet werden. Nach dem Auftauen kannst du das Wild wie frisches Fleisch zubereiten. Aufgetautes Wild solltest du nicht wieder einfrieren. Achte darauf, dass das Wild immer vollständig durchgegart ist, um Salmonellen zu vermeiden. Wenn du aufgetautes Wild für Eintöpfe oder Aufläufe verwendest, gib etwas Flüssigkeit in den Topf.
Wildgerichte einfrieren
Wild-Eintöpfe und Aufläufe kannst du gut einfrieren. Zum Aufwärmen solltest du etwas Milch oder Buttermilch hinzufügen. Du kannst Wildgerichte mit Wein, Pilzen, Zwiebeln oder Gewürzen verfeinern.
Zusätzliche Tipps
Beziehe Wildfleisch immer von vertrauenswürdigen Quellen, um Frische und Qualität zu garantieren. Gehe beim Würzen vor dem Einfrieren sparsam mit Salz und Gewürzen um. Achte beim Kauf von gefrorenem Wild darauf, dass es während des Transports nicht zu sehr auftaut.