Die richtige Vorbereitung
Der Schlüssel zum erfolgreichen Einfrieren von Backwaren liegt in der Vorbereitung. Je frischer die Backwaren eingefroren werden, desto besser schmecken sie nach dem Auftauen. Es ist ratsam, sie direkt nach dem Abkühlen einzufrieren, wenn sie noch leicht warm sind. So bleiben ihr Geschmack und ihre Textur am besten erhalten.
Achte darauf, dass deine Backwaren vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sind. Dies verhindert die Bildung von Kondenswasser und Eiskristallen. Bei aufwendigeren Torten mit Dekoration empfiehlt es sich, diese zunächst unverpackt vorzufrieren. So bleibt die Dekoration beim anschließenden Verpacken unbeschädigt.
Verpackung und Lagerung
Verwende gefriergeeignete Behälter, Folien oder Beutel, um deine Backwaren luftdicht zu verpacken. Dadurch werden Gefrierbrand und Geschmacksverlust vermieden. Entferne so viel Luft wie möglich aus der Verpackung und beschrifte sie mit Datum und Inhalt, um den Überblick zu behalten.
Eignung verschiedener Backwaren
Grundsätzlich sind die meisten Kuchen, Torten und Kleingebäcke gut zum Einfrieren geeignet, insbesondere Rührkuchen, Biskuitböden und Teige aus Mürbteig oder Hefe.
Roher Blätterteig kann ebenfalls gut eingefroren werden.
Es gibt jedoch auch Ausnahmen: Baiser und Makronen verlieren nach dem Auftauen ihre typische Textur. Füllungen mit Buttercreme oder Pudding können wässrig werden, und Zuckerglasuren oder Puderzucker werden stumpf. Auch Guss auf Obstkuchen und Krokant sind nicht ideal zum Einfrieren.
Brot und Brötchen
Brot und Brötchen lassen sich ebenfalls hervorragend einfrieren, egal ob selbstgebacken oder vom Bäcker. Du kannst sie im Ganzen, halbiert oder in Scheiben einfrieren. Das Portionieren vor dem Einfrieren ist besonders praktisch, da du so immer nur so viel auftauen kannst, wie du gerade brauchst.
Auftauen und Servieren
Das Auftauen sollte schonend erfolgen. Hitzestabile Backwaren können direkt im Ofen bei niedriger Temperatur aufgetaut werden. Andere Backwaren tauen am besten bei Zimmertemperatur auf. Einige Teige, wie Blätterteig, sollten verarbeitet werden, sobald sie aufgetaut sind. Vermeide es, Backwaren länger als nötig aufzutauen und verbrauche sie danach schnell.
Zusätzliche Tipps
Beschrifte alle Verpackungen deutlich mit Datum und Inhalt. Vermeide das erneute Einfrieren von aufgetauten Backwaren. Wenn du Backwaren wie Brot oder Brötchen zum Einfrieren vorbereitest, backe sie nur bis kurz vor dem Fertigbacken.