Das Einfrieren von Fleisch ist eine hervorragende Methode, um es länger haltbar zu machen. Wir zeigen dir, worauf du beim Einfrieren von verschiedenen Fleischsorten achten solltest, von der Vorbereitung über die Verpackung bis hin zum Auftauen und der Zubereitung. Mit unseren Tipps bewahrst du die Qualität und den Geschmack deines Fleisches optimal.
Hier findest du eine Übersicht von Lebensmitteln, die du einfrieren kannst. Wähle das Lebensmittel aus, das du einfrieren möchtest.
Grundsätzlich lassen sich alle Fleischsorten, wie Rind, Schwein, Lamm und Wild, einfrieren. Allerdings ist mageres Fleisch besser geeignet als fettreiches Fleisch, da Fett die Haltbarkeit im Gefrierschrank verkürzen kann. Das Fleisch sollte möglichst frisch sein, wenn es eingefroren wird. Selbst geschlachtetes Fleisch sollte vor dem Einfrieren gut abgekühlt werden.
Zudem sollte Fleisch vor dem Einfrieren ausreichend gereift sein, da es sonst nach dem Kochen zäh bleiben kann. Achte stets auf Hygiene beim Umgang mit Fleisch vor dem Einfrieren. Verwende saubere Hände, Tücher und Küchengeräte. Es ist empfehlenswert, Fleisch in portionsgerechten Mengen einzufrieren und aufgetautes oder angetautes Fleisch nicht wieder einzufrieren.
Entferne überschüssiges Fett und Knochen vom Fleisch vor dem Einfrieren. Wasche das Fleisch und trockne es gründlich mit Küchenpapier ab. Schneide das Fleisch in die für deine Zwecke passenden Größen und Formen, zum Beispiel in Würfel für Gulasch.
Salze das Fleisch am besten nicht vor dem Einfrieren, da Salz den Zellen Feuchtigkeit entzieht. Du kannst es aber leicht würzen. Lege Fleischstücke, die du später leicht trennen möchtest, wie Würfel, Steaks oder Frikadellen, auf ein mit Folie oder Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett und friere sie so vor. Das verhindert, dass sie zusammenkleben. Du kannst Fleisch auch vor dem Einfrieren kurz in heißem Wasser blanchieren. Das gibt der Oberfläche eine weiße Farbe. Wildfleisch solltest du vor dem Einfrieren nicht marinieren. Knochen können für eine konzentrierte Brühe verwendet und portionsweise eingefroren werden.
Verpacke das Fleisch luftdicht in gefriergeeignete Folie, Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel und entferne dabei so viel Luft wie möglich. Verwende extra starke Alufolie zum Verpacken von Fleisch. Wenn du mehrere Stücke einfrierst, lege eine Schicht Folie oder Backpapier dazwischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Nutze gefriergeeignete Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden. Fülle die Behälter möglichst vollständig, um die Luftmenge zu reduzieren und ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Beschrifte und datiere alle Verpackungen, damit du weißt, wie lange das Fleisch im Gefrierschrank gelagert wurde.
Taue Fleisch am besten im Kühlschrank auf, um seine Qualität zu erhalten. Größere Fleischstücke sollten langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Du kannst Fleisch auch in der Mikrowelle auftauen, es sollte dann aber sofort zubereitet werden. Alternativ kannst du Fleisch in der Verpackung unter kaltem, fließendem Wasser oder in einem Umluftofen auftauen. Kleinere Fleischstücke können gefroren und Stücke bis 6 cm Dicke angetaut zubereitet werden.
Bereite gefrorenes Fleisch wie frisches Fleisch zu. Koche es immer gut durch und friere es nicht wieder ein, nachdem es aufgetaut wurde.
